日本食は発酵食品に満ちています。その代表格である醤油。御所市にある国産大豆による天然醸造の醤油蔵片上醤油の蔵元に、発酵や醸造を熱いハートで語っていただくコラムです。

片上裕之(片上醤油蔵元）

vol.35（2018 autumn）

vol.34（2018 summer）

vol.33（2018 suring）

vol.32（2018　winter）

※醤油小咄は31号までのバックナンバーにも掲載されています。