今や、野生の獣の肉を料理する空前のジビエブーム。
そのブームは、ここ20年来の野生の鹿や猪の大繁殖によってもたらされたものでもあり、山村の衰退、森林や農地の荒廃、自然生態系の崩壊ともうらはらです。狩猟が増え、それにともなって流通するジビエが増えることで、食品としての安全性について、消費者も見識をもつことが大切になってきています。
自然の恵みのジビエが、私たちの口に入るまでをたどってみました。
（特集は12Pまで）
夏号 vol.50 2022 summer
2022年07月10日発行
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