今や、野生の獣の肉を料理する空前のジビエブーム。 そのブームは、ここ20年来の野生の鹿や猪の大繁殖によってもたらされたものでもあり、山村の衰退、森林や農地の荒廃、自然生態系の崩壊ともうらはらです。狩猟が増え、それにともなって流通するジビエが増えることで、食品としての安全性について、消費者も見識をもつことが大切になってきています。 自然の恵みのジビエが、私たちの口に入るまでをたどってみました。
(特集は12Pまで)
「さとびごころ」は「100年住み続けたい奈良」をキーワードに、奈良で暮らす人に向けて編集されているリトルプレスマガジンです。発行元から直接販売しています。 編集人 阿南セイコ 発行元 オフィスエルインク
2022年07月10日発行
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